Hygiène alimentaire en restauration commerciale

– Comprendre l’intérêt de l’hygiène en restauration collective en mesurant son importance d’une part pour les consommateurs en termes de risques et d’autre part pour l’établissement en termes de responsabilité,
– Appliquer et respecter les règles d’hygiène,
– Prévenir les risques de contamination,
– Rappeler le plan de maîtrise sanitaire,
– Appliquer le protocole de lavage des mains.

– Le contexte règlementaire : notions des bases, HACCP
– Les dangers potentiels pour la sécurité des aliments : les dangers microbiologiques, les dangers chimiques, les dangers physiques, les dangers allergènes, les causes des dangers et les moyens de maitrise : « Approche 5M », le contexte pandémique
– Les règles d’hygiène et comportements : définition, les contaminations humaines et comment les éviter
– Application pratique et simulations
Apports complémentaires en distanciel asynchrone sur la platforme E-GRETA CFA

Modalité d’enseignement :
Formation en présentiel

Modalité(s) de formation :

Commentaire :
Personnes en situation de handicap, prenez contact avec le référent handicap de la structure en amont pour une étude préalable des possibilités d’adaptation des modalités en fonction de vos besoins spécifiques et particuliers

Attestation de fin de formation

Plusieurs évaluations sont proposées tout au long de la formation pour s’assurer que les connaissances sont bien acquises.

Attestation de compétences

Tout public

Niveau d’entrée exigé : Sans niveau spécifique
Prerequis complémentaire(s) :
Aucun prérequis complémentaire