CAP Cuisine

Identifier et sélectionner les produits par famille, en maîtrisant leurs caractéristiques, leurs usages en cuisine et les techniques de base des arts culinaires (découpe, assaisonnement, associations de saveurs).
Gérer les approvisionnements : établir des commandes précises (quantités, qualités, coûts), réceptionner et stocker les denrées en respectant les règles de traçabilité et de rotation des stocks.
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques, nettoyage et désinfection) pour garantir un environnement de travail conforme aux normes en vigueur.
Organiser votre poste de travail de manière efficace : optimiser l’espace, préparer le matériel et les ingrédients en amont, et respecter les temps impartis pour une production fluide.
Maîtriser les techniques de confection :
– Préparer les denrées brutes (épluchage, découpe, parage, etc.) avec précision.
– Cuire les aliments selon les méthodes adaptées (saisir, poêcher, rôtir, etc.) en contrôlant les températures et temps de cuisson.
– Remettre en température les plats sans altérer leur qualité, en respectant les protocoles de sécurité et de saveur.

Module 1 : Compétences professionnelles (453h)
RNCP38430BC02 – Préparer et distribuer la production de cuisine
– Maîtrise des techniques culinaires (préparation, cuisson, dressage)
– Confection de plats à partir de denrées brutes ou semi-élaborées

RNCP38430BC01 – Organiser la production de cuisine
– Approvisionnement et stockage des matières premières
– Organisation de la production (planification, optimisation des flux)
– Commercialisation et distribution des préparations culinaires

Sciences et réglementation appliquées
– Sciences de l’alimentation (nutrition, conservation, transformations)
– Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, normes sanitaires)
– Gestion des coûts et des stocks

Savoir-être et environnement professionnel
– Comportements professionnels en restauration (rigueur, travail d’équipe)
– Sauvetage secourisme du travail (SST)
– Anglais professionnel (vocabulaire technique, échanges en contexte)
– Lutte contre les discriminations et promotion de l’égalité

Module 2 : Enseignement général (219h)
RNCP38430BC03 – Français et histoire – géographie – enseignement moral et civique
– Français (communication écrite/orale, compréhension de consignes)
– Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

RNCP38430BC04 – Mathématiques et physique – chimie
– Calculs professionnels (coûts, conversions, gestion des quantités)
– Sciences physiques et chimiques (réactions culinaires, conservation)

RNCP38430BC06 – Prévention – santé – environnement
– Construction du projet professionnel
– Découverte du secteur (organisations, métiers, attentes employeurs)
– Prévention santé environnement (PSE)

Modalité d’enseignement :
Formation en présentiel

Modalité(s) de formation :

Commentaire : 20 semaines en centre et 14 semaines en entreprise.

Méthode(s) et moyen(s) pédagogiques :

Commentaire :
Personnes en situation de handicap, prenez contact avec le référent handicap de la structure en amont pour une étude préalable des possibilités d’adaptation des modalités en fonction de vos besoins spécifiques et particuliers

Evaluation en cours de formation (sous forme de CCF).
Questions orales ou écrites (QCM…).
Mise en situation.
Fiches d’évaluation.
Dossier à réaliser.
Produits types à fabriquer.
Oral avec un jury professionnel.

CAP Cuisine

Tout public

Niveau d’entrée exigé : Niveau 3
Prerequis complémentaire(s) :
Cohérence du projet projet professionnel.
Aptitude physique : capacité à tenir la station debout prolongée.
Niveau 3 en enseignement général.
Forte motivation.
Expérience dans ce domaine d’activité souhaitée.
Disponibilité pour travailler en soirée et/ou week-end.
Accepter le travail avec des horaires décalés.

TP Chef de cuisine restauration collective
Bac pro Cuisine
Bac techno STHR : Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration
BP Arts de la cuisine
MC CDR : Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant
CAP/BP Pâtisserie
MC Traiteur